茭白又叫高瓜，菰，茭兒菜、茭筍、菰實、菰米、菰菜、茭* 禾本科、菰屬多年生淺水草本，具匍匐根狀莖。稈高大直立，高1-2米。葉舌膜質(zhì)，長約1.5厘米，頂端尖；葉片扁平寬大，長50-90厘米，寬15-30毫米。圓錐花序長30-50厘米，分枝多數(shù)簇生，上升，果期開展。穎果圓柱形，長約12毫米，胚小形，為果體之1/8。原產(chǎn)中國及東南亞，是一種較為常見的水生蔬菜。在亞洲溫帶、日本、俄羅斯及歐洲有分布。全草為優(yōu)良的飼料，為魚類的越冬場所。也是固堤造陸的先鋒植物。

茭白屬喜溫性植物，生長適溫10-25℃，不耐寒冷和高溫干旱。平原地區(qū)種植雙季菰為多，雙季茭白對日照長短要求不嚴(yán)，對水肥條件要求高，而溫度是影響孕菰的重要因素。茭白根系發(fā)達(dá)，需水量多，適宜水源充足、灌水方便、土層深厚松軟、土壤肥沃、富含有機質(zhì)、保水保肥能力強的黏壤土或壤土。

茭白田應(yīng)選擇光線好、土地平整、土層深厚、有水源的保水保肥力強的田塊，以有涼水經(jīng)過的水田，或近水庫可利用庫區(qū)深層水灌溉的地塊*好。

在4月至5月上旬，當(dāng)茭白苗高20厘米左右、水田土溫10℃以上時即可移苗定植。如果選用老茭白墩育苗的，此時將老茭白墩連根挖起，用快刀順著分蘗著生的方向，按3-5個健全分蘗為1墩進(jìn)行縱劈分墩，分墩要求帶老莖，劈時盡量少傷及分蘗和新根，并做到隨挖、隨分、隨栽。如菰苗過高，可剪去葉尖，使苗高保持在25-30厘米，防止栽后倒伏。定植密度一般為行距70-80厘米，墩距65厘米，并分大小行，大行為走道。每畝定植1200墩左右，保證6000株基本分蘗苗。定植深度以所帶的老莖薹管沒土為度，以晴天下午栽種為好。

茭白水位管理以“淺一深一淺”為原則。定植后的生長前期（分蘗之前），保持3-5厘米的淺水位，有利于提高地溫，促進(jìn)發(fā)根和分蘗。到6月份分蘗后期，將水位加深到12-15厘米，以抑制無效分蘗的發(fā)生，由于7-8月溫度高，深水位還具有降溫的效果，但要定期進(jìn)行換水，防止土壤缺氧造成爛根。進(jìn)入孕茭白期，水位應(yīng)加深到15-18厘米，但不能超過"茭白眼"的位置（*高水位不宜超過假莖的2/3），防止薹管伸長。孕菰后期，應(yīng)降低水位至3-5厘米，以利采收。采收后茭白田應(yīng)保持淺水層或濕潤狀態(tài)過冬，不能干旱。在每次追肥時，要等肥料吸入壤中后再灌水，如遇暴雨天氣，應(yīng)注意及時排水，防止因水位過高而造成薹管伸長。

山區(qū)茭白一般在7月上旬開始孕菰，8月中旬至9月上旬采收，比平原地區(qū)秋茭白提早20-30天采收。不同的氣候條件，特別是氣溫的高低，會影響茭白的孕茭白時間和采收期。采收時削去薹管，切去葉片，留葉鞘40厘米，帶葉鞘的茭白浸在清水中可貯存3-5天（若采用冷庫貯藏，可保鮮60-70天）。一般從開始孕茭白到采收約需14-18天。采收過早，肉質(zhì)莖尚未充分膨大，產(chǎn)量低。采收過遲，則菰肉變青，質(zhì)量下降，且易形成灰茭白。在進(jìn)入采收期后，應(yīng)每隔3-4天采收1次。一般畝產(chǎn)殼菰1600千克左右。

經(jīng)濟(jì)茭白的經(jīng)濟(jì)價值大，稈基嫩莖為真菌寄生后，粗大肥嫩，稱菰瓜，是美味的蔬菜。穎果稱菰米，作飯食用，有營養(yǎng)保健價值。全草為優(yōu)良的飼料，為魚類的越冬場所。也是固堤造陸的先鋒植物。古代茭白生長正常，秋季結(jié)實，稱雕胡米，為六谷之一，后因黑穗菌寄生成畸形，不能開花結(jié)實，成為蔬菜利用。

植物文化

李白曾有“跪進(jìn)雕胡飯，月光照素盤”之詩句。郭沫若是這樣解釋“跪進(jìn)雕胡飯”的：古人席地而坐，坐取跪的形式。打盤腳坐叫‘胡坐’，是外來的坐法?？腿思裙蜃?，故進(jìn)飯的女主人也采取‘跪進(jìn)’的形式（見《李白與杜甫》）。郭氏將‘’雕胡飯”說成吃飯的姿式卻是鬧了一個笑話。其實，所謂“雕胡”，又名菰米或茭白，其形如蒲葦，野生，多長于陂澤河邊，南北方皆有生長，為“六谷”（稻、黍、稷、粱、麥、菰）之一?！段骶╇s記》說：“菰之有米者，長安人謂之雕胡”。宋玉《風(fēng)賦》云：“主人之女，為臣炊雕胡之飯，烹露葵之羹”。在唐代，雕胡飯是招待上客的食品，據(jù)說用菰米煮飯，香味撲鼻且又軟又糯。唐代詩人很多都鐘情于它。如杜甫的“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹”；王維的“鄖國稻苗秀，楚人菰米肥”等詩句。

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