產(chǎn)地分布：
可能原產(chǎn)于小亞細(xì)亞，后廣栽于地中海地區(qū)，現(xiàn)全球亞熱帶地區(qū)都有栽培。中國(guó)長(zhǎng)江以南地區(qū)亦栽培。
形態(tài)特征：
常綠小喬木
常綠小喬木，高可達(dá)10米；樹(shù)皮灰色。枝灰色或灰褐色，近圓柱形，散生圓形皮孔，小枝具棱角，密被銀灰色鱗片，節(jié)處稍壓扁。葉片革質(zhì)，披針形，有時(shí)為長(zhǎng)圓狀橢圓形或卵形，長(zhǎng)1.5-6厘米，寬0.5-1.5厘米，先端銳尖至漸尖，具小凸尖，基部漸窄或楔形，全緣，葉緣反卷，上面深綠色，稍被銀灰色鱗片，下面淺綠色，密被銀灰色鱗片，兩面無(wú)毛，中脈在兩面凸起或上面微凹入，側(cè)脈不
甚明顯，5-11對(duì)，在上面微凸起；葉柄長(zhǎng)2-5毫米，密被銀灰色鱗片，兩側(cè)下延于莖上成狹棱，上面具淺溝。
圓錐花序腋生或頂生，長(zhǎng)2-4厘米，較葉為短；花序梗長(zhǎng)0.5-2厘米，被銀灰色鱗片；苞片披針形或卵形，長(zhǎng)0.5-2毫米；花梗短，長(zhǎng)0-1毫米；花芳香，白色，兩性；花萼杯狀，長(zhǎng)1-1.5毫米，淺裂或幾近截形；花冠長(zhǎng)3-4毫米，深裂幾達(dá)基部，裂片長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)2.5-3毫米，寬約1.5毫米，先端鈍或銳尖，邊緣內(nèi)卷；花絲扁平，長(zhǎng)約1毫米，花藥卵狀三角形，長(zhǎng)1.8-2毫米；子房球形，無(wú)毛，花柱短，長(zhǎng)約0.3毫米，柱頭頭狀，2裂。
果
果橢圓形，長(zhǎng)1.6-2.5厘米，徑1-2厘米，成熟時(shí)呈藍(lán)黑色?；ㄆ?-5月，果期6-9月。
生長(zhǎng)習(xí)性：
有些品種的橄欖樹(shù)抗寒性較強(qiáng)，如-8~-10℃的短時(shí)低溫也不致對(duì)樹(shù)體構(gòu)成傷害，但不能持久。一旦受凍，它的解凍速度很慢，不能很快進(jìn)入生長(zhǎng)期，形成凍害。在接近零度的溫度下至少持續(xù)幾十個(gè)小時(shí)，有利于它的花芽分化，從而為豐收打下基礎(chǔ)。
油橄欖對(duì)其生長(zhǎng)的土壤沒(méi)有特別的要求，只要PH值在6.5-8.0之間，土壤疏松透氣，無(wú)論是在硅質(zhì)土里還是在鈣質(zhì)土里都能生長(zhǎng)。但研究表明：最好的橄欖油來(lái)自鈣質(zhì)豐富、土壤肥沃的橄欖樹(shù)的果實(shí)中。
繁殖培育：
栽培技術(shù)
人工栽培
修剪
一般用定干高度為50－80cm的苗木栽植，按3－5主枝開(kāi)心形骨架進(jìn)行修剪，形成圓頭或多圓錐形樹(shù)冠。進(jìn)入大量開(kāi)花結(jié)實(shí)期和樹(shù)冠鄰接期，即行生產(chǎn)修剪與控制樹(shù)冠的回縮修剪。大多數(shù)油橄欖園每年進(jìn)行1－2次修剪，少數(shù)油橄欖園，每2年修剪一次。
嫁接
為了使苗木提前嫁接，可采用摘除頂芽的措施，促進(jìn)幼苗基徑迅速加粗。辦法是當(dāng)幼苗長(zhǎng)到 20 厘米時(shí)，將頂芽剪除?；鶑酱侄冗_(dá)到 0.5 厘米時(shí)即行嫁接。
接穗的選擇
油橄欖樹(shù)
接穗 應(yīng)從開(kāi)花結(jié)實(shí)、生長(zhǎng)健壯、無(wú)病蟲(chóng)害的優(yōu)良母樹(shù)上采取。采取部位應(yīng)在樹(shù)冠外圍中、上部，枝條粗細(xì)，可參照砧木大小，但必須是腋芽飽滿完好的一年生營(yíng)養(yǎng)枝。
嫁接時(shí)間
條件好的地方，一年四季均可進(jìn)行。以春季和雨季初期為好。春季當(dāng)樹(shù)液開(kāi)始流動(dòng)時(shí)進(jìn)行。雨季初期嫁接，要防止雨水滲入嫁接口影響成活率。
嫁接方法
籠統(tǒng)的講，凡是果樹(shù)采用的嫁接方法，都可以用來(lái)嫁接油橄欖。但是常用的方法有枝接、芽接。
1、枝接
（1）短穗腹接：方法是，深削接穗。選一年生枝條，從芽一側(cè)葉柄基部下刀，削一平直斜面（削面深達(dá)木質(zhì)部，呈馬耳朵形），長(zhǎng) 1.5 — 2 厘米，下端反面削一刀呈 45 度角度。上端離芽 0.5 厘米處剪斷。砧木，在離地面 5 — 10 厘米處，選一平滑部位，縱削一刀，削穿皮層不傷木質(zhì)為宜。削面長(zhǎng) 2 — 2.5 厘米，所削皮層不脫離砧木。然后，立即將削好的接穗插入砧木削口皮層內(nèi)，靠一側(cè)形成層對(duì)齊，削口皮層貼蓋在接穗之上，用塑料帶捆緊，將接穗頂端切口封好，以防止接穗失水干枯影響成活。嫁接要點(diǎn)：深削接穗、淺削砧。
（2）長(zhǎng)穗腹接：方法是，在接穗正面只削去皮層，不傷木質(zhì)部，削口長(zhǎng) 1.5 — 2 厘米，背面下端削一刀呈 45 度。砧木光滑處，縱削皮層不傷木質(zhì)部，長(zhǎng) 2 — 2.5 厘米。將接穗插入砧木削口內(nèi)，對(duì)準(zhǔn)形成層，用塑料帶捆緊。接穗帶芽 2 — 3 個(gè)，接穗長(zhǎng) 3.5 — 4.5 厘米。嫁接要點(diǎn)：淺削接穗、淺削砧。
（3）皮下接：方法是，將接穗削成一單面長(zhǎng)舌狀，削面深入木質(zhì)部，削面長(zhǎng) 1.5 — 2.5 厘米。砧木在離地面 5 — 10 厘米處剪斷，削平，選一光滑面縱切一刀，深達(dá)木質(zhì)部，切口長(zhǎng) 2 — 3 厘米，用刀挑開(kāi)皮層，將接穗插入，用塑料帶扎緊，封好接穗頂端。
2、芽接
（1）工字形芽接：方法是，在接穗上選擇充實(shí)飽滿的葉芽作接芽，芽片大小根據(jù)砧木粗細(xì)而定。芽片長(zhǎng) 0.5 — 1 厘米，寬 0.5 厘米，帶葉柄。取芽時(shí)，在接穗上取一塊和長(zhǎng)方形或方形帶芽芽片。然后在砧木上選一塊光滑處，按芽片長(zhǎng)度上下各橫切一刀，再在中間縱切一刀形如工字，切口深達(dá)木質(zhì)部，沿縱切口用刀把皮層向左右兩邊挑開(kāi)，將芽片嵌入，用塑料帶捆緊，露出芽頭。
（2）環(huán)狀嵌芽接：方法是，將接穗采用環(huán)狀剝皮法，把帶芽皮層環(huán)剝下來(lái)（環(huán)剝皮層帶芽 1 — 2 對(duì)），按其環(huán)剝長(zhǎng)寬度，將砧木皮層剝開(kāi)。把環(huán)狀芽片貼入，左右覆蓋，以露出芽頭為宜，用塑料帶捆緊。
嫁接后的管理
嫁接成活率的高低與管理有密切關(guān)系。嫁接前對(duì)砧木要進(jìn)行松土除草，施足水肥。嫁接后要保持土壤濕潤(rùn)。灌水時(shí)要防止水分侵入接口。嫁接口以下砧木上的萌芽，要隨時(shí)注意剪除，嫁接口以上砧木上的主枝，側(cè)枝的頂芽要切除。當(dāng)接穗萌芽后要及時(shí)斷砧，斷砧可分兩次進(jìn)行。
第一次在嫁接口上方 10 厘米處剪斷，這樣有利于將新芽綁扶在斷樁上，讓其直立生長(zhǎng)。新芽長(zhǎng)至 20 — 30 厘米。
第二次剪砧，這次主要是將保留下的斷樁從嫁接口處全部剪除。以利于嫁接口愈合。
嫁接苗長(zhǎng)到一米高時(shí)，進(jìn)行斷頂，2-3 對(duì)芽繼續(xù)生長(zhǎng)，培養(yǎng)成主枝。其外的萌芽或者已抽發(fā)成枝的，要陸續(xù)進(jìn)行短剪，逐步剔除干凈。最終只保留 2 — 3 對(duì)主枝。
當(dāng)苗木離地面 5 — 10 厘米處的莖徑達(dá)到一厘米左右時(shí)，即可出圃定植。定植時(shí)間以春季為主，灌溉條件差的地方，定植時(shí)間可推遲到雨季初的 6 月。
病害及防治
生理性病害
缺硼性病害，是四川不少栽培區(qū)常見(jiàn)的生理性病害之一，被稱為叢枝叢芽病，在未施硼肥或施用有機(jī)肥不足的油橄欖園更為明顯。
水濕害，多見(jiàn)于四川盆地中部及南部區(qū)域，嚴(yán)重時(shí)表現(xiàn)為植株大量落葉、落果，根系窒息和腐爛。高濕度、多雨和園地土壤通透性差，是發(fā)生濕害的根本原因。
寄生性病害
細(xì)菌病害，發(fā)生在建立較早的油橄欖園。一是腫瘤病，病源來(lái)自地中海地區(qū)，隨油橄欖苗木傳入，出現(xiàn)于重慶林業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)油橄欖園、四川林科院瀘縣玉蟬試驗(yàn)站油橄欖等處。
真菌病害，種類(lèi)多，危害面廣?？兹赴卟∈锹虞^廣的病害之一。油橄欖炭疽病是四川種油橄欖園的常見(jiàn)果實(shí)病害，亦危害植株的葉片與嫩梢，各地已能有效防治。
油橄欖根線蟲(chóng)病，由胞囊線蟲(chóng)、根結(jié)線蟲(chóng)侵入寄生危害。
蟲(chóng)害
對(duì)油橄欖園威脅較大的害蟲(chóng)是蛀食性害蟲(chóng)。
云斑天牛是盆地中南部與川西南亞熱帶河谷油橄欖園的常見(jiàn)蛀干害蟲(chóng)。
朝鮮黑金龜子與棕黃金龜子成蟲(chóng)取食油橄欖葉片、嫩梢、花及幼果，在川西南亞熱帶河谷的部分油橄欖園群集危害。
防治
油橄欖的不同栽培品種，各有其經(jīng)濟(jì)性狀、自然性狀與栽培性狀。各地營(yíng)建油橄欖園，一般按經(jīng)營(yíng)目的，當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件與所能提供的栽培技術(shù)條件，選擇比較適宜的品種，包括主栽品種、配用品種及授粉品種。目選用于生產(chǎn)栽培的品種或材料不多，主栽品種通常是佛奧、卡林、萊星、米扎；配用品種或材料有愛(ài)桑 、貝拉、克里172、蘇11和蘇12的部分個(gè)體無(wú)性系及蘇14等；授粉樹(shù)一般用普金、實(shí)生橄欖或野生油橄欖。
園林用途：
是良好的觀葉觀果樹(shù)種。果實(shí)可榨油制密錢(qián)。
病蟲(chóng)害防治
